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將大地真滋味,凝煉成日常飲食好味

  • 紫糯米

紫糯米

NT$120

成份 : 紫糯米
產地 : 台灣
保存期限 : 6個月
原生於花蓮的紫米,部落稱它叫「黑米」,是阿美族人流傳下來的野生品種,也是部落農民代代育種傳承下來的。不同於一般改良品種的紫米,野生紫米最大的不同就是在於稻殼的「芒」,也就是稻殼上看到衍生出來長長的毛。「芒」據說是避免稻殼被鳥類吃掉,是成長於大地的物種為了求生存保護自己的工具。
原生紫米煮起來香氣濃郁,非常適合與紅豆一起煮成紫米粥,是女生手腳冰冷的好夥伴!

原味
紫米在部落是珍品,由於收成及栽種皆不易,平時難得享用,只有在婚、喪、喜、慶或重要祭典宴客時才會上桌,珍貴的紫米熬煮成粥,原住民稱之為「Hak Hak」(哈哈)如再將紫米飯倒入洗淨的臼,用抹上油的杵搗成麻糬,則稱之為「Durun」(嘟崙)。
野生紫米經過大自然汰選之後,留下來的都是能夠對抗天然災害,煮起來的香氣色澤,也和他們記憶中的紫米一樣。這也就是為什麼阿美族人們堅持自己培育野生紫米。

紫米的種皮富含具有抗氧化活性的花青素,較白米更有營養與保健的價值。米的顏色愈深,種皮花青素含量愈高,抗氧化/抗老化的活性也較高。二期稻作之中,一期的紫米(過年後栽植,六至七月收成)的顏色會略偏紅一些,二期的紫米(八月栽植,年底採收)顏色會更黝黑,品質也更好些。



【紫米飯】
與白飯共同烹煮的紫米飯,掀開鍋蓋的一瞬間,香味四溢,紫米天生艷紫,是餐桌上美麗的焦點!
1. 洗米:紫米快速輕柔洗淨,避免外殼花青素搓洗掉
2. 炊飯:
- 與白米共煮,建議比例是白米:紫米=4:1,水量和平常煮飯相同。
- 純紫米烹煮,紫米:水=1:1.2 熱騰騰紫米飯拌進砂糖,就成了紫糯米糕!


  • 商品規格

    300g/包

  • 注意事項

    開封後請冷藏保存

  • 原鄉

    「邦查」,阿美族語「pangcah」的漢譯,是花蓮阿美族人的自稱。
    邦查農場位於東台灣中段的花東縱谷─花蓮縣光復鄉馬太鞍部落,在這西有中央山脈,東有海岸山脈,病友馬太鞍溪、花蓮溪、光復溪等穿流的狹長平原間,邦查在此地種植面積達三公頃,作物包括紅糯米、紫糯米、南瓜、黃豆等各種作物與野菜,依照季節時令輪作耕種。
    農場的主人蘇秀蓮,小小壯壯的個子,操作起農機具來,十分俐落乾脆。離開都市工作的秀蓮,在經歷了一段時間的打零工後,下定決心返鄉務農,雖然自知必須從頭學起,初衷卻很單純:「無論如何,至少是耕耘家鄉的土地啊!」自此從一位農業的門外漢,一步步的踏入有機農業,在台灣世界展望會的輔導下開始無毒作物的生產,並於2010年6月通過TOAF慈心有機認證,是花蓮縣光復鄉首間得到有機認證的農場。

  • 原產

    耕作數年下來,原住民部落的農耕技術已遊刃有餘,她種植多種台灣原生種以及隨祖先移徙腳步攜帶的穀物,其中之一為紫米,又稱黑糯米,係早年阿美族人移居花蓮時攜帶到當地,代代相傳栽培迄今,已成為花蓮縣光復鄉的部落傳統作物。
    不同於一般改良品種的紫米,花蓮原生紫米的特徵在於稻殼上的「芒」,看起來像是稻殼上長著長長的毛,與皮膚摩擦後很容易有發癢過敏的徵狀;「芒」的存在據說是為了避免殼被鳥類吃掉,是野生物種為了求生存而演化出的自我防備措施,這也是野生品種被認為對大自然的適應性優於人工選育品種的原因之一。
    然而,現在為了方便採收,改良育種的新品種紫米已不再保留這個古老的特徵。但是,部落農民仍堅持栽種以前留下來的品種,儘管這個原生種採收時很不容易,很容易被芒刺傷。

  • 原味

    紫米在部落是珍品,由於收成及栽種皆不易,平時難得享用,只有在婚、喪、喜、慶或重要祭典宴客時才會上桌,珍貴的紫米熬煮成粥,原住民稱之為「Hak Hak」(哈哈)如再將紫米飯倒入洗淨的臼,用抹上油的杵搗成麻糬,則稱之為「Durun」(嘟崙)。
    野生紫米經過大自然汰選之後,留下來的都是能夠對抗天然災害,煮起來的香氣色澤,也和他們記憶中的紫米一樣。這也就是為什麼阿美族人們堅持自己培育野生紫米。

    紫米的種皮富含具有抗氧化活性的花青素,較白米更有營養與保健的價值。米的顏色愈深,種皮花青素含量愈高,抗氧化/抗老化的活性也較高。二期稻作之中,一期的紫米(過年後栽植,六至七月收成)的顏色會略偏紅一些,二期的紫米(八月栽植,年底採收)顏色會更黝黑,品質也更好些。

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